“春節(jié)期間我們牛肉需求量大，價錢能不能再便宜點？”“19塊6不能低咯！”

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寒冬歲末，走進(jìn)湖南省婁底市冷水江市鐸山鎮(zhèn)花橋村一處大型肉牛中轉(zhuǎn)交易市場，“牛味”撲鼻，數(shù)十頭健碩的肉牛正等待收購，一旁買賣雙方討價還價交易火熱。

交易市場負(fù)責(zé)人劉自良告訴記者，年關(guān)下，這個市場每天交易量可達(dá)上千頭，主要供應(yīng)周邊老百姓和餐飲門店的春節(jié)飯桌。

在花橋村一處大型肉牛交易市場，買賣雙方正在進(jìn)行交易。新華社記者謝奔 攝

地處湘中腹地的花橋村牛市歷史悠久，一本成書于清光緒年間的《牛經(jīng)》流傳至今。

據(jù)記載，花橋村村民根據(jù)《牛經(jīng)》里的“相?！奔妓?，為農(nóng)戶挑選耕牛，并逐步發(fā)展成為輻射方圓幾百里的牛交易市場。又根據(jù)“解?！奔妓?，為民眾提供新鮮“牛味”，包含20余道特色菜品的“全牛席”遠(yuǎn)近聞名。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，近年來，花橋村立足“牛文化”底蘊，做強(qiáng)特色“花橋牛席”餐飲品牌，延伸肉牛販運、養(yǎng)殖、屠宰、加工等產(chǎn)業(yè)鏈條，2022年全村“牛產(chǎn)業(yè)”產(chǎn)值接近2億元，書寫出“一頭牛帶富一方”的產(chǎn)業(yè)振興新“牛經(jīng)”。

“牛席一條街”是花橋村近年重點打造的“餐飲+文旅”項目，數(shù)百米長的街道林立著近20家“牛席城”餐飲門店。

“鐵板牛肉加快速度，客人在催！”中午時分，伴隨著對講機(jī)里陣陣催促聲，記者走進(jìn)“花橋鋪里牛席城”后廚操作間，只見灶臺火力全開，主廚譚師傅正烹制爆炒牛肚、金牌牛掌等菜品，服務(wù)人員忙著備菜、擺盤。

“這段時間店里人氣很旺，經(jīng)常要加班到深夜?！弊T師傅笑著對記者說，春節(jié)期間，店里消費持續(xù)火爆，每天招牌“全牛席”可擺出20余桌，粗算日均營業(yè)流水2萬多元，不少食客從長沙、湘潭等地專程來消費，“我們‘牛席一條街’的牌子越來越響亮了！”

在花橋村牛肉食品加工廠，占地500平方米的工廠內(nèi)，切割、制作、包裝等生產(chǎn)線熱火朝天，工人們正加緊生產(chǎn)牙簽牛肉、牛板筋、牛肉醬等即食產(chǎn)品。

花橋村牛肉食品加工廠生產(chǎn)的部分產(chǎn)品。新華社記者謝奔 攝

花橋村黨總支書記蘇慧明告訴記者，去年由村集體占股51%投資建廠，發(fā)展牛肉精深加工產(chǎn)業(yè)，打造“牛村故事”地域品牌，還上架電商渠道拓展市場，工廠全年產(chǎn)值突破180萬元，預(yù)計今年可突破300萬元。

“精深加工提高了牛肉附加值，為村集體經(jīng)濟(jì)注入活力，還能帶動附近村民就業(yè)增收。”蘇慧明說。

老《牛經(jīng)》教授技藝，新“牛經(jīng)”著眼產(chǎn)業(yè)振興?！敖酉聛恚覀儗⒔ㄔO(shè)3000平方米現(xiàn)代化肉牛屠宰廠，完善冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施，拓展牧草種植、預(yù)制菜、包裝食品等新賽道，做活‘牛經(jīng)濟(jì)’，帶領(lǐng)村民過上‘牛日子’。”談起春節(jié)過后全村“牛產(chǎn)業(yè)”的新規(guī)劃，蘇慧明信心滿滿。（記者謝奔、柳王敏）