我老家在四川農(nóng)村。

農(nóng)村人實誠，大魚大肉，味道濃厚，就是下飯神器。在我們農(nóng)村老家，最下飯的一道菜就是一盆內(nèi)容豐富的水煮魚。

一道地道的農(nóng)村水煮魚，內(nèi)容豐富，葷菜是魚肉、臘肉，蔬菜有青筍、土豆，豆芽、藕片，還可以添加豆腐、腐竹等等。

(資料圖)

這道水煮魚，不同于精致的城市水煮魚，只有魚肉。我們的農(nóng)村水煮魚，內(nèi)容可以包羅包含當(dāng)時家里可以有的所有蔬菜、肉類。

因為味道厚重，麻辣鮮香，所以下飯，下酒都是一道神器。

喜歡吃面條的美眉，還可以下一碗面條，澆上湯汁，做一碗濃香四溢的干拌面。這個干拌面吃起來一定是味道開掛。

農(nóng)村人豪放和粗狂，在我的眼里，一盆內(nèi)容豐富的水煮魚就詮釋了大快朵頤的豪邁。

在我老家最下飯的家常菜就是一盆水煮魚。

水煮魚，川菜下河幫的一道江湖菜。 將魚肉洗凈、剁塊，腌制。鍋里干炒豆芽斷生墊底。繼續(xù)用豆瓣、四川泡菜，等調(diào)料炒香加入清水，熬成湯汁，魚塊入鍋煮熟倒于豆芽上面，撒上蒜末，辣椒段，然后起鍋燒滾油半斤，澆淋到魚肉上面成菜。

成品水煮魚顏色紅亮，麻辣鮮香，熱氣四溢。是一道典型的重慶江湖菜。

做這道菜，首先是要添加老臘肉或者五花肉，讓豬油來添加這道菜的香味，在我看來是一個主要的特點。

配菜的隨意，也是這道菜的一個特色。家里有啥加啥，當(dāng)季有什么蔬菜加什么蔬菜，四季豆可以，黃瓜條更好，農(nóng)村人做菜就這么自由。

——準(zhǔn)備材料：

主要材料：草魚1500克，五花肉1000克

主要調(diào)料：火鍋底料500克、姜50克、蔥50克、蒜50克、干辣椒50克、花椒20克、泡菜300克、藕一段、土豆一個、豆腐300克、

其他調(diào)料：料酒、鹽、生抽、老抽、

——材料處理：

1、草魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟、去牙，刮干凈腹內(nèi)黑膜，沖洗干凈血沫，抽出魚腥線。

2、草魚剁成塊，再次用清水沖洗，然后用食鹽、料酒、姜蔥汁腌制，碼味。

3、五花肉洗凈，切成大拇指大小的肉塊。、

4、姜蔥蒜洗凈，切成姜片、蒜片、蔥節(jié)。

5、干辣椒剪成辣椒段。

6、泡菜切成泡菜絲。

——操作流程：

1、色拉油300克下鍋，倒入五花肉煎炒，炒出油脂，五花肉全是發(fā)黃時候。

2、加入姜蔥蒜、花椒，火鍋底料，泡菜，中火翻炒。

3、炒出香味，炒到泡菜有些發(fā)白加入清水。

4、中火煮開，沸水煮5分鐘，煮出調(diào)料香味。

5、加入藕片、土豆片、豆腐、湯汁煮開。

6、加入魚魚塊，加入生抽、老抽、糖、調(diào)味。

7、加入魚塊以后小火燜煮，10分鐘，起鍋裝盆，面上撒上芝麻、辣椒段、蒜末。

8、洗干凈鍋，加入色拉油，燒制七成熱熄火，油澆淋在魚肉面上。

9、撒上香菜點綴，上桌。

不過建議用豬肉，豬油的脂香味道可以很好的烘托魚肉的鮮嫩。

魚肉下鍋以后小火，魚肉需要燜熟，這樣可以很好的保證魚肉的鮮嫩。

水煮魚可以是草魚，可以是鰱魚，甚至可以是一尾草魚，一尾鯉魚，農(nóng)村做菜就是這樣的，池塘打回什么魚，都可以燴成一鍋。

這樣的菜肴不拘一格，大塊的肉，大塊的菜，味厚味濃，大口的喝酒，也是大口的吃飯。

這就是農(nóng)村家常菜，簡單味厚而內(nèi)容極其豐富。

而一道菜肴出現(xiàn)的可能也許只有一次，下一次魚可能不是草魚，五花肉也許是一塊老臘肉。

但是味道是家的味道，存在我們記憶的味道就是老家的味道。

這道農(nóng)村水煮魚，顏色紅亮，麻辣咸鮮香。味道厚重，內(nèi)容豐富。

水煮魚也好，水煮肉片也罷，我們用水煮的方式可以自由的制作任何菜肴，隨意組合，隨意搭配。

這是我今天利用這個題目想給讀者闡述的一個家常菜肴烹飪的觀念。

我們看到任何一個菜譜，任何一種烹飪技法。我們所需要學(xué)習(xí)的是利用這種方法，調(diào)制獲得我們喜歡的味道，調(diào)制創(chuàng)造我們家人喜歡的味道。

別人所宣揚的最好吃，最香的味道不一定是你和你家人覺得最香的味道。

我們做家常菜，做給家人吃的菜肴，要家人吃到味香好吃，才是最好的味道。

農(nóng)村水煮魚調(diào)味是隨意和自由的。

如果沒有火鍋底料，使用郫縣豆瓣、泡辣椒、可以作為底味基礎(chǔ)。使用小米辣、野山椒也可以炒出美味的底味。甚至在取用泡菜時候的數(shù)量都是隨意的，沒有固定的數(shù)量。

在我看來，這才是我們制作家常菜需要理念。自由、隨意。

也是這種自由的調(diào)味，讓每一個地方，每一個農(nóng)村家庭，都擁有家的獨特味道，也就是母親的味道。