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首屆北京櫻桃文化節(jié)上月啟動(dòng)。櫻桃在我國(guó)已有三千多年的栽培歷史，是北方落葉果樹中成熟最早的果品，最先應(yīng)時(shí)上市，故《太平御覽》稱：“櫻桃，為樹則多蔭，為果則先熟?！睓烟冶阌辛恕按汗谝恢Α钡拿婪Q。

北京栽植櫻桃樹始于何時(shí)，尚無(wú)詳考，但元代熊夢(mèng)祥在《析津志》中已有“含桃大如珠”的記載，由此可見，至少在元代，北京地區(qū)已有櫻桃樹栽植了。

明清時(shí)期有關(guān)北京栽植櫻桃樹的記載較多。明末清初孫承澤在《天府廣記》中曾提到今天海淀冷泉一帶“每春時(shí)櫻桃花開遍山谷”。明末御史周亮工在《因樹屋書影》中也有記述：“白櫻桃生京師西山中，吾師北海先生（孫承澤）退谷（今櫻桃溝）前有一棵，歲以數(shù)十粒相貽。予有‘花間婉轉(zhuǎn)風(fēng)團(tuán)玉，月底依微露洗珠。自浣絳唇歌白苧，任他紅淚滴冰壺’句，先生謬加嘆賞，但味微酸，亦不及朱櫻之甘碩也?！敝芰凉は祵O承澤弟子，而孫承澤于清順治十一年（1654年）即在退谷隱居，此時(shí)距明朝滅亡不過(guò)十余年，因此周亮工所記的這棵櫻桃樹可能在明代就有了。

據(jù)《北京果樹志》記載：清康熙三年（1664年）《房山縣志》有“櫻桃有紅白二種”的記載。康熙八年（1669年）《密云縣志》、康熙二十三年（1684年）《宛平縣志》、康熙三十四年（1695年）《大興縣志》、康熙六十年（1721年）《平谷縣志》、光緒十一年（1885年）《昌平縣志》等，都有關(guān)于櫻桃栽培的記載。諸多記載足以說(shuō)明，清代北京地區(qū)已較為廣泛地栽培櫻桃樹了。

但北京歷史上所栽培的櫻桃與今天市面上所見到的櫻桃有所不同，主要是毛櫻桃，種植面積并不大，多散生于兩山夾持、常年有流水的溝邊坡沿，土層較厚、背風(fēng)向陽(yáng)而又陰濕之處，同時(shí)也植于園林。其果實(shí)成熟早，果形小，狀似珍珠，色澤艷麗，味鮮美，用于鮮食或觀賞。

京西有兩個(gè)櫻桃溝，均以歷史上盛產(chǎn)櫻桃而得名。一條位于香山十方普覺寺（臥佛寺）西側(cè)，最初稱“水盡頭”，清代稱“退谷”，明末清初孫承澤在此隱居，其號(hào)“退谷居士”，因此得名?！皺烟覝稀敝钤缫娪谇∮圃?shī)。乾隆五十年（1785年）四月，乾隆皇帝駐蹕香山靜宜園時(shí)，曾到十方普覺寺瞻禮，游賞水源頭、含碧亭等處，并題“石壁臨天池”詩(shī)注：“臥佛寺西北櫻桃溝有泉至觀音閣，石壁下蓄有天池。”清代櫻桃溝里有上千棵櫻桃樹，每當(dāng)三月櫻桃花開和五月櫻桃成熟時(shí)就引得眾多文人雅士到此行游?？滴跄觊g進(jìn)士湯右曾到此游覽后寫下“櫻桃花萬(wàn)樹，春來(lái)想灼灼”的詩(shī)句?！皳P(yáng)州八怪”之一鄭板橋于乾隆元年（1736年）也曾到此一游，留下“山中臥佛何時(shí)起，寺里櫻桃此日紅”的佳句。清朝后期，因無(wú)人管理，溝內(nèi)的櫻桃樹所剩無(wú)幾。櫻桃溝外有個(gè)很小的村落，有徐、姜兩姓人家，他們見櫻桃溝里的櫻桃樹已經(jīng)很少了，便從別處買來(lái)百余棵品種上好的櫻桃樹苗種到櫻桃溝里，并精心管護(hù)。十幾年后，溝里的櫻桃樹又漸漸多了起來(lái)，結(jié)出的櫻桃又大又圓，其味道酸甜中有一股淡淡的清香。

另一條櫻桃溝位于門頭溝東北部，因地處妙峰山下，也稱妙峰山櫻桃溝，是一條長(zhǎng)達(dá)22公里的溝谷，其種植櫻桃已有300多年的歷史，清代曾為皇室貢品。這里的櫻桃據(jù)說(shuō)還與慈禧有些淵源。據(jù)曾在慈禧身邊任職的女官德齡回憶，慈禧太后晚年愛吃的菜肴中，有一味“櫻桃肉”。其做法是將肉切成棋子大小裝在瓦罐里，加清水和調(diào)味料慢慢煨，再放上新鮮的櫻桃，煮上幾個(gè)時(shí)辰后櫻桃化在湯里，酸甜味浸到肉中，肉丁吃起來(lái)略帶酸甜，香而不膩。而制作這道櫻桃肉的櫻桃便來(lái)自妙峰山下的櫻桃溝。這里土質(zhì)好，加上山泉灌溉，所產(chǎn)櫻桃色澤鮮艷,果肉細(xì)密，酸甜可口，品質(zhì)上乘。每年端午節(jié)前夕櫻桃成熟時(shí)，宮里便派人到櫻桃溝督辦櫻桃采摘事宜。先由山民從山上采回上千斤櫻桃，然后一粒一粒地精挑細(xì)選，既要大小均勻，還要色澤鮮艷，選好后，送至宮中。

如今，北京地區(qū)常見的櫻桃主要為歐洲甜櫻桃，也稱大櫻桃。這種櫻桃最初引入是在山東煙臺(tái)，約在19世紀(jì)70年代，是通過(guò)西方傳教士、僑民、船員等人引入的。

據(jù)《滿洲之果樹》記載：清同治十年（1871年）美國(guó)傳教士倪恩斯來(lái)山東布教，隨身攜帶了他喜歡吃的大櫻桃苗，打算在異鄉(xiāng)種植，以便能經(jīng)常吃到家鄉(xiāng)的櫻桃。選來(lái)選去，他選中了今天山東煙臺(tái)臥龍山，這里的土壤和氣候條件比較適宜櫻桃栽植。起初，他帶來(lái)的十余個(gè)櫻桃品種成活了沒幾棵，于是他又托人帶來(lái)多個(gè)櫻桃品種，幾年后終于果實(shí)累累。1880年至1885年，煙臺(tái)萊山區(qū)樗嵐村的王子玉從朝鮮引進(jìn)那翁品種，1890年又有芝罘朱家莊村的朱德悅通過(guò)美國(guó)船員引進(jìn)大紫品種，這些品種到民國(guó)初期傳到山東沿海各地，后被移植到內(nèi)地。大櫻桃果粒大、皮薄、核小、肉嫩、味美、色艷，頗受人們的青睞。上世紀(jì)20年代，京西裕民、瑯山兩果園最先引入試栽，新中國(guó)成立后栽植數(shù)量有所增多。50年代主要在庭院栽植，后在海淀、石景山、平谷、房山等地逐漸建起小面積櫻桃園，80年代以后逐漸推廣栽植。近二十年來(lái)，大櫻桃在京郊廣泛種植，北京地區(qū)本土所產(chǎn)的毛櫻桃種植則大為減少。供圖/視覺中國(guó)

來(lái)源：北京日?qǐng)?bào)